Sabores y Lenguas es un proyecto en proceso con un doble objetivo:
Por un lado, contribuir a la perpetuación de las tradiciones culinarias locales, muchas aún en fase de transmisión oral y en riesgo de desaparición. Por otro, codificar una memoria poética de las maneras de la comida y de la mesa actuales con la finalidad de ir construyendo un riguroso archivo que se sirve del plato como soporte material, de la lengua como elemento iconográfico y del sabor como metáfora.
Para lograr estos objetivos, FoodCultura potencia y coordina la búsqueda, recopilación y sistematización de saberes gastro-culturales en diálogo con colectivos y protagonistas locales. Se han llevado a cabo las cartografías en el doble formato de plato y lengua de las siguientes ciudades:
Caracas, Lima, Bogota, Ciudad de Mejico, La Habana, Miami, Montevideo, Buenos Aires, Santiago de Chile, Atenas, Amsterdan, Barcelona, Berlin, Bruselas, Copenhague, Dublin, Estocolmo, Helsinki, Lisboa, Londres, Luxemburgo, Madrid, Paris, Roma y Viena.
Topografía Culinaria Urbana
Documentación fotográfica del entorno culinario local incluyendo mercados, productos, tiendas, cocinas, neveras, restaurantes, platos, vendedores ambulantes, gente comiendo, power food, gráficos…
SABORES Y LENGUAS
Exposiciones: City Plates: 1ª Bienal de Estambul, 1997; SyL 13 ciudades: CCE Miami, 2002; SyL 15 platos capitales: Fundación ICO, Madrid, 2002; SyL Caracas. Museo de Bellas Artes de Caracas, 2004- 2005; SyL Lima. CCE Lima, 2005; SyL Bogotá. Museo de Bogotá, 2005; SyL Ciudad de México. CCE México, 2005-2006; SyL La Habana. 9ª Bienal de La Habana, 2006; SyL Miami. CCE Miami, TransEAT Miami, 2006; SyL São Paulo. 27ª Bienal de São Paulo, São Paulo, 2006, SyL Montevideo. CCE Montevideo, abril-junio 2007; SyL Buenos Aires. Museo de Arte Moderno de Buenos Aires, 2007; Twin, Tastes & Tongues, Pabellón de Barcelona, 9th Shanghai Biennale, Shanghai, 2012; Filmoteca de Catalunya, Barcelona, 2012; TWIN, Centre d’Estudis i Documentació (C.E.D), MACBA, Barcelona, 2013; Sabores y Lenguas: Capítulo chileno, Galería Metropolitana, Chile, 2013.
Realización: FoodCultura/Miralda
Colaboradores: Rosi Morales, los autores de los platos de la Vajilla Imaginaria Latinoamericana, La Olla Común y todos los colaboradores de los distintos países visitados
Ayudas a la Producción: Seacex, Institut Ramon Llull, Generalitat de Catalunya, Beloze
Fotografías: Archivo FoodCultura